3 bước đơn giản để bạn chiên lạp xưởng mà không bị cứng

 Làm theo cách này lạp xưởng sẽ không bị cứng !

3 bước đơn giản để bạn chiên lạp xưởng mà không bị cứng:

Lạp xưởng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nhất là vào dịp lễ, Tết. Món này ngon, tiện và để được lâu, nhưng nhiều người chiên xong lại than lạp xưởng bị khô, cứng, vỏ cháy xém mà bên trong vẫn chưa kịp mềm. Thực ra cách làm không hề khó: chỉ cần nắm đúng 3 bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ có đĩa lạp xưởng mềm, mọng, thơm và vàng bóng.

Vì sao chiên sai cách làm lạp xưởng bị cứng?

Lạp xưởng vốn đã được làm khô một phần để bảo quản, lại chứa đường và mỡ. Nếu cho thẳng vào chảo dầu nóng ở lửa lớn, lớp vỏ sẽ nhanh chóng cháy và co lại, phần nước bên trong bốc hơi hết, khiến cây lạp xưởng khô và cứng, thậm chí hơi đắng vì đường bị cháy. Ngược lại, nếu đun lạp xưởng cùng nước trước ở lửa vừa, lạp xưởng sẽ chín từ từ và ngấm nước cho mềm, sau đó mới vàng thơm nhờ phần mỡ tự tiết ra. Đó chính là bí quyết của cách làm này.

Chi tiết 3 bước thực hiện

Bước 1: bạn chuẩn bị chiên bằng chảo không dính rồi cho lạp xưởng vào trong. Xếp lạp xưởng thành một lớp, không chồng lên nhau, để cây nào cũng tiếp xúc đều với mặt chảo và ngấm nước đều ở bước sau. Không cần cho dầu vào chảo ở bước này, vì ở các bước sau lạp xưởng sẽ tự tiết mỡ. Nếu lạp xưởng vừa lấy ra từ tủ lạnh, bạn để ở ngoài vài phút cho bớt lạnh rồi mới chế biến, tránh để vỏ bị sốc nhiệt và nứt khi đun. 

Bước 2: Bạn đổ nước lọc vào ngập lạp xưởng rồi bật bếp lửa lên, lửa lưu ý vừa phải không quá to dễ cháy. Đun ở lửa vừa cho nước sôi lăn tăn và giữ mức lửa ổn định trong suốt quá trình. Nước sẽ giúp lạp xưởng chín từ từ, phần nhân bên trong mềm và mọng, lớp vỏ không bị khô quắt như khi chiên trực tiếp bằng dầu. Nếu nước sôi mạnh quá thì hạ nhỏ lửa, tránh để vỏ lạp xưởng bị nứt.

Bước 3 : Bạn vừa đun vừa đảo mặt lạp xưởng cho chín đều và thấm nước cho mềm ăn sẽ ngon hơn. Cứ tiếp tục đun và đảo đều tay cho đến khi nước trong chảo gần cạn hết. Lúc này, mỡ trong lạp xưởng bắt đầu tiết ra, bạn lăn đều lạp xưởng trong lớp mỡ đó thêm khoảng 2–3 phút cho vỏ vàng bóng, hơi xém nhẹ là được. Tổng thời gian đun thường khoảng 10–15 phút, tùy cây lạp xưởng dày hay mỏng. Khi lạp xưởng đã chín, gắp ra đĩa, để nghỉ vài phút cho ráo mỡ và nguội bớt rồi mới thái lát xéo vừa ăn; thái ngay lúc quá nóng dễ làm lát cắt bị nát và mất nước.

Sau 3 bước trên, lạp xưởng đã chín mềm, vàng bóng mà không hề khô cứng.

Mẹo thêm để lạp xưởng luôn mềm, không bị cứng

Giữ lửa vừa trong suốt quá trình và đảo đều tay, không đun lửa lớn cho nhanh vì vỏ sẽ cháy trước khi bên trong kịp mềm. Không chiên quá lâu sau khi nước đã cạn, chỉ lăn cho vỏ vàng bóng rồi tắt bếp ngay. Nếu cây lạp xưởng căng phồng khi đun, bạn có thể dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên vỏ để hơi thoát ra, tránh làm nứt vỏ; cũng không nên xăm quá nhiều để lạp xưởng không bị mất nước và khô.

Cách phục vụ và bảo quản

Lạp xưởng làm theo cách này ngon nhất khi ăn nóng, thái lát xéo vừa ăn, dùng kèm cơm trắng, xôi hoặc bánh mì đều hợp. Bạn có thể ăn cùng dưa leo, đồ chua và chấm thêm tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt cho đỡ ngán và dậy vị. Phần lạp xưởng chưa ăn hết, bạn để nguội hẳn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vài ngày; khi ăn lại, chỉ cần đun lại với một ít nước trong chảo không dính ở lửa nhỏ như cách trên là lạp xưởng sẽ mềm trở lại. Lạp xưởng chưa chế biến nên bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì, để nơi khô mát hoặc trong tủ lạnh nếu dùng lâu.

Kết bài

Chiên lạp xưởng không khó, quan trọng là kiên nhẫn đun cùng nước ở lửa vừa để lạp xưởng chín mềm từ bên trong, thay vì chiên vội bằng dầu nóng khiến vỏ khô cứng. Chỉ với 3 bước đơn giản và vài mẹo nhỏ ở trên, bạn đã có thể tự làm đĩa lạp xưởng mềm ngon ngay tại nhà.

Làm theo các cách này bạn sẽ có một món lạp xưởng ngon hơn. Chúc bạn ngon miệng.